Table of Contents
Linzen 101 en hun gebruik
🫘 Linzen 101. De Ultieme Gids voor Elke Soort Linze (en waar je ze voor gebruikt)
Linzen zijn misschien klein, maar ze zijn groot in smaak, voeding én veelzijdigheid. Toch staan ze vaak een beetje onzichtbaar achterin het keukenkastje. Tijd om dat te veranderen!
In deze gids leer je:
- Hoe de verschillende linzensoorten smaken & zich gedragen
- Wat je ermee kookt (en beter niet)
- Kooktips per soort
🟠 1. Rode linzen (gespleten, gepeld)
Structuur: zacht, romig
Smaak: mild, licht nootachtig
Kooktijd: 15–20 minuten
Vallen uit elkaar: ✔️
🔪 Ideaal voor:
- Soepen (zoals dahl, linzen-pompoensoep)
- Curries
- Purees of spreads (linzenhummus!)
- “Verborgen” linzen in pastasaus of lasagne
🚫 Minder geschikt voor:
- Salades (te papperig)
🟡 2. Gele linzen (ook gespleten, licht anders verwerkt)
Structuur: iets steviger dan rode linzen
Smaak: mild, aards
Kooktijd: 20–25 minuten
Vallen uit elkaar: ✔️ (maar iets minder snel)
🔪 Ideaal voor:
- Indiase gerechten (toor dal, moong dal)
- Soep met bite
- Romige curry’s
🟤 3. Groene linzen (heel, vaak niet gepeld)
Structuur: stevig, houdt vorm
Smaak: aards, licht peperig
Kooktijd: 30–40 minuten
Vallen uit elkaar: ❌
🔪 Ideaal voor:
- Salades (zoals linzensalade met geitenkaas)
- Stoofpotjes (Franse stijl, met wortel en prei)
- Vulling voor wraps of groenten
🟤 4. Bruine linzen (vergelijkbaar met groene, iets zachter)
Structuur: iets minder stevig dan groene linzen
Smaak: licht nootachtig, zacht
Kooktijd: 25–30 minuten
Vallen uit elkaar: ❌ (maar worden wel zachter dan groene)
🔪 Ideaal voor:
- Chili sin carne
- Italiaanse soep (met tomaat en oregano)
- Moussaka met linzenvulling
⚫ 5. Zwarte linzen (Beluga)
Structuur: klein, stevig, luxe textuur
Smaak: hartig, bijna ‘kaviaar’-achtig
Kooktijd: 25–30 minuten
Vallen uit elkaar: ❌
🔪 Ideaal voor:
- Salades met een bite
- Luxe bijgerecht (met balsamico, gegrilde groenten)
- Moderne plantaardige bowls
👩🍳 Quick cheatsheet
| Gerecht | Beste linzen |
| Romige soep | Rode, gele |
| Stevige salade | Groene, zwarte |
| Stoofpot | Bruine, groene |
| Curry/dahl | Rode, gele |
| Wrapvulling | Groene, bruine |
| Linzenburgers | Bruine (met binding) |
🎯 Tips van de chef
- Zout niet te vroeg toevoegen bij hele linzen: dan blijven ze taai.
- Rode linzen? Altijd goed afspoelen: ze zijn gepeld, en kunnen ‘schuimen’.
- Garen testen: Proef! Elke linzensoort en elk merk verschilt een beetje.
🌍 Leuke weetjes
- In India worden linzen dal genoemd, en zijn ze basisvoedsel.
- In Frankrijk zijn Puy-linzen (een soort groene linzen) zó bijzonder dat ze een herkomstlabel hebben.
- In Italië zijn linzen traditioneel op oudejaarsavond: ze brengen geluk en voorspoed (zoals geldmuntjes!).
🧑🍳 Recepten per linzensoort
Wil je een recept op maat met de linzen die je nú in huis hebt? Ik help je met plezier verder. 🥄
Hier komt het vervolg: voor elke linzensoort één passend recept, afgestemd op hun unieke eigenschappen. Alle recepten zijn herfst/winterproof, voedzaam en eenvoudig aan te passen.
🟠 Rode linzen
🫕 Recept: Romige Rode Linzen & Pompoensoep met Verse Kurkuma
Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse kurkuma, geraspt
- 1 tl gember, geraspt
- 1 tl komijnzaad
- 200 g pompoen (blokjes)
- 100 g wortel (stukjes)
- 150 g rode linzen
- 1 liter groentebouillon
- 1 el olie
- Zout, peper, citroensap
Bereiding:
- Fruit ui, knoflook, gember, kurkuma en komijn in olie.
- Voeg pompoen, wortel, linzen en bouillon toe.
- Laat 20 min sudderen.
- Mix (deels of volledig). Breng op smaak met citroensap, zout, peper.
👉 Resultaat: Fluweelzachte soep vol smaak en pit. 🌶️
🟡 Gele linzen
🍛 Recept: Indiase Moong Dal met Gekaramelliseerde Ui
Ingrediënten:
- 200 g gele linzen (moong dal of toor dal)
- 1 tl kurkuma (of 1 cm vers)
- 1 tl komijnzaad
- 2 uien, in dunne ringen
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene chili (optioneel)
- 1 el olie of ghee
- 750 ml water
- Zout, koriander (vers)
Bereiding:
- Kook linzen met kurkuma in water tot zacht (25 min).
- Fruit intussen de ui in olie tot goudbruin (langzaam!).
- Voeg knoflook, chili en komijn toe.
- Schep de ui over de linzen (tadka-stijl).
- Garneer met koriander.
👉 Resultaat: Hartverwarmende, troostrijke dal voor bij rijst of platbrood. 🍽️
🟤 Groene linzen
🥗 Recept: Lauwwarme Linzensalade met Geroosterde Groenten & Mosterddressing
Ingrediënten:
- 200 g groene linzen
- 1 laurierblad
- 1 pastinaak, in blokjes
- 1 kleine biet, in stukjes
- 2 wortels, in plakjes
- 1 rode ui, in partjes
- Olie, zout, peper
Dressing:
- 2 tl grove mosterd
- 1 el appelciderazijn
- 3 el olijfolie
- 1 tl honing
- Peper en zout
Bereiding:
- Kook linzen met laurier tot beetgaar (30 min).
- Rooster groenten 30 min op 200°C met olie en zout.
- Meng linzen met dressing, schep groenten erdoor.
- Serveer lauwwarm, met rucola of spinazie.
👉 Resultaat: Vullende herfstsalade met bite en balans. 🍂
🟤 Bruine linzen
🥘 Recept: Mediterrane Linzenstoof met Tomaat & Tijm
Ingrediënten:
- 200 g bruine linzen
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel, in blokjes
- 1 stengel selderij (optioneel)
- 1 tl tijm
- 1 laurierblad
- 750 ml groentebouillon
- Olie, peper, zout
Bereiding:
- Fruit ui, knoflook, wortel en selderij in olie.
- Voeg linzen, tomaten, tijm, laurier en bouillon toe.
- Laat sudderen tot linzen zacht zijn (35–40 min).
- Breng op smaak. Serveer met zuurdesembrood.
👉 Resultaat: Comfort food à la Provence. 🌿
⚫ Zwarte linzen (Beluga)
🥄 Recept: Luxe Linzenbowl met Geroosterde Bloemkool & Tahindressing
Ingrediënten:
- 200 g zwarte linzen
- 1/2 bloemkool, in roosjes
- 1 el za’atar (of komijn + oregano)
- Olie, zout
Dressing:
- 1 el tahin
- 1 el citroensap
- 1 tl ahornsiroop of honing
- 2–3 el water (om te verdunnen)
- Zout, peper
Bereiding:
- Kook linzen tot beetgaar (25–30 min), giet af.
- Rooster bloemkool 25 min met olie, za’atar en zout.
- Meng dressing tot glad.
- Serveer linzen en bloemkool in een bowl, overgiet met dressing. Voeg eventueel avocado, pitten of groene blaadjes toe.
👉 Resultaat: Modern, plantaardig powergerecht. 💪
✍️ Afsluiter
Of je nu kookt voor comfort, gezondheid of gemak: met linzen zit je altijd goed.