Recepten volledige bloemkoolmenu in 3 gangen

Recepten volledige bloemkoolmenu in 3 gangen

laten we elk gerecht uit het bloemkoolseizoensmenu uitschrijven in duidelijke recepten, inclusief ingrediënten, bereidingswijze, serveertips en wijnsuggesties waar relevant. Hieronder vind je de uitwerking van het volledige bloemkoolmenu in drie gangen.

🌿 Seizoensmenu: Ode aan de Bloemkool

Herfst/Winter Editie

🧾 Ingrediënten

Voor de soep:

• 1 grote bloemkool (± 1 kg), in roosjes
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 aardappel, in blokjes (optioneel)
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml slagroom
• 50 g roomboter
• 1 el olijfolie
• Zout en witte peper
• Snufje nootmuskaat

Voor de afwerking:

• 60 g oude kaas (Gruyère, Oud Brugge, etc.), geraspt
• 2 el hazelnoten, grof gehakt
• 2 el beurre noisette (hazelnootboter)
• Verse bieslook, fijngehakt
• Extra geroosterde bloemkoolroosjes voor garnituur

🍳 Bereiding

1. Geroosterde bloemkool:
   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg ¾ van de bloemkoolroosjes op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en zout. Rooster 25–30 minuten tot goudbruin.
2. Soepbasis:
   Fruit de sjalot in boter tot glazig. Voeg knoflook toe, bak kort. Voeg geroosterde bloemkool, de rest van de rauwe bloemkool, aardappel en bouillon toe. Kook ±20 min tot alles zacht is.
3. Pureren & op smaak brengen:
   Mix de soep glad met een staafmixer. Voeg slagroom toe, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat zachtjes pruttelen (niet koken).
4. Hazelnootboter:
   Smelt boter op middelhoog vuur tot het bruin kleurt en nootachtig ruikt (±3 min). Haal van het vuur.
5. Serveren:
   Schenk de soep in diepe borden. Garneer met oude kaas, geroosterde bloemkool, hazelnoten, druppels hazelnootboter en bieslook.

🍷 Wijnsuggestie

Witte Bourgogne of houtgerijpte Viognier

🧾 Ingrediënten

Voor de bloemkoolsteaks:

• 1 grote bloemkool
• 2 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Zout en peper

Voor de pastinaakpuree:

• 500 g pastinaak, geschild en in stukjes
• 100 ml melk
• 50 ml room
• 30 g boter
• Snufje nootmuskaat
• Zout en peper

Voor de walnoot-gremolata:

• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Zeste van 1 biologische citroen
• 50 g walnoten, geroosterd en fijngehakt
• 2 el olijfolie
• Zout naar smaak

🍳 Bereiding

1. Bloemkoolsteaks:
   Snijd de bloemkool in 4 dikke plakken (± 2 cm). Wrijf in met olie, paprikapoeder, zout en peper. Rooster op 200°C ±25 min tot goudbruin, halverwege keren.
2. Pastinaakpuree:
   Kook de pastinaak zacht in gezouten water (±15 min). Giet af, pureer met melk, room en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.
3. Gremolata:
   Meng alle gremolata-ingrediënten samen. Proef en breng op smaak.
4. Serveren:
   Schep puree op borden. Leg de geroosterde bloemkoolsteak erop. Werk af met gremolata en eventueel nog een paar geroosterde walnoten.

🍷 Wijnsuggestie

Pinot Noir, Savagnin, of droge Chenin Blanc

Porties: 4  Bereidingstijd: 45 min + afkoelen  Niveau:creatief gevorderd

🧾 Ingrediënten

Voor de bloemkoolcrème:

• 300 g bloemkoolroosjes
• 50 g suiker
• 250 ml volle melk
• 100 ml room
• 1 vanillestokje (of 1 tl vanille-extract)
• 2 eidooiers
• Snufje zout

Voor de peer & topping:

• 2 peren, geschild en in blokjes
• 1 el honing
• 1 el citroensap
• 50 g amandelen, gehakt en geroosterd
• Optioneel: wat ahornsiroop of karamel

🍳 Bereiding

1. Bloemkoolkarameliseren:
   Kook de bloemkoolroosjes in weinig water tot zacht. Laat uitlekken. Karamelliseer 50 g suiker in een pan tot lichtbruin. Voeg de bloemkool toe en roer goed door.
2. Crème maken:
   Voeg melk, room en vanille toe aan de pan. Breng zachtjes aan de kook. Mix alles glad. Klop intussen de eidooiers los in een kom. Giet een beetje warme bloemkoolmelk bij de dooiers (tempereer), en voeg dan alles terug in de pan. Verwarm op laag vuur tot het dikker wordt (niet laten koken!). Zeef indien nodig.
3. Afkoelen:
   Giet in glaasjes of kommetjes. Laat afkoelen en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
4. Peer & afwerking:
   Stoof de peer met honing en citroensap zacht (±10 min). Laat afkoelen. Werk de crème af met peer, geroosterde amandelen en eventueel wat siroop.

🍷 Dranktip

Zoete wijn (bijv. Sauternes), of een licht gekoelde amontillado sherry

📦 Extra: Mini-kaasplankje met gepekelde bloemkool

(als amuse of afsluiter)

• Kleine gepekelde bloemkoolroosjes met mosterdzaad
• Geserveerd met oude kazen, vijgencompote en notenbrood

Seasonal Menu Wizard GPT

Creëert seizoensgebonden menu’s die zijn afgestemd op je kookvaardigheden, ingrediënten en culturele diversiteit. Registreer gratis en gebruik de GPT in het Nederlands. Smakelijk!

Seasonal Menu Wizard GPT

Laat het smaken!